Tätä ohjetta on kyselty paljon sen jälkeen, kun julkaisin instagramissa videonpätkän aidosta italialaisesta bolognese kastikkeestani. Tällä ohjeella tulee täydellinen kastike, jota parempaa ei löydy. Kastikkeen salaisuus on pitkä haudutus, joten nopea tämä ohje ei ole, mutta lupaan että se on vaivan arvoinen!
Olen opetellut italialaista ruoanlaittoa Vincenzo's plate youtube kanavalta. Hänellä on parhaat autenttiset italialaiset reseptit. Lisäksi hänen videot ovat hyvin opettavaisia. Pari vuotta sitten olin varma, että en koskaan opi tekemään yhtä herkullista ruokaa kuin Italian reissulla syömäni, mutta Vincenzon ohjeilla onnistuu varmasti!
Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Päädyin muokkaamaan ohjetta pikkuriikkisen, koska tietyt raaka-aineet ovat helpompia löytää Suomesta. Tällä ohjeella tuli ihan täydellinen kastike, johon lapsetkin ihastuivat!
1 sipuli
3 sellerin vartta
3 porkkanaa
800 g jauhelihaa
1,2kg tomaattimurskaa (Mutti Polpa)
150g tomaattipyrettä
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1-2 litraa kiehuvaa vettä
1 lasi punaviiniä (minä jätin pois)
1 lasi punaista maitoa (jätin myös pois)
- Pilko sipuli ja kuullota se öljyssä.
- Pilko selleri ja porkkana ja lisää ne sipulin joukkoon. Paista 4-5min.
- Tämän jälkeen seoksen joukkoon voi lisätä punaviiniä, jos haluaa. Keittele seosta, kunnes viini on lähes haihtunut.
- Lisää joukkoon jauheliha ja paista se kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää tomaattimurska ja pyre.
- Lisää noin litra vettä ja anna seoksen hautua kannen alla noin 2h ajan. Seosta voi välillä sekoittaa.
- Parin tunnin päästä lisää nestettä ja jatka keittämistä.
- Seosta kannattaa keittää lähemmäs neljä tuntia ja tähän ei ole mitään oikotietä! Nestettä lisätään aina, kun suurin osa on kerennyt haihtua pois. Mausta seos vielä lopuksi suolalla.
- Kun seos on valmis, voi joukkoon lisätä vielä maitoa taittamaan hapokkuutta, mutta minä jätin tämän pois.
Huom! Italialaiseen bolognese kastikkeeseen ei kuulu valkosipuli tai yrtit! Toki niitä voi sinne laittaa, jos välttämättä haluaa, mutta tällöin ei voi puhua perinteisestä soossista.
Itse yllätyin siitä, että selleri ja porkkana ovat tämän kastikkeen ydin. Italialaiset käyttävät luonnollisesti extra virgin oliiviöljyä kaikkeen, mutta meidän perheen vatsoille sopii jostain syystä paremmin rypsiöljy.
En suosittele käyttämään valmiiksi maustettuja tomaattisoseita ym, koska ruoka kannattaa aina maustaa itse. Näin mausta tulee parempi eikä siihen loppupeleissä mene yhtään enempää aikaa.
Kiireisen arjen keskellä voi toki tehdä tätä isomman satsin vaikka sunnuntaina ja jopa pakastaa osan. Itse alan jatkossa suosimaan enemmän meal preppausta ja isompien annosten valmistusta, niin ei tarvitse viikolla panikoida mitä syödä. Voin jatkossa jakaa tähänkin vinkkejä mikäli näin toivotaan. 😊
Postauksen kuva on aika köpönen, mutta ehkä jatkossa koitan satsata myös ruokakuvien laatuun. Tarkoituksena nimittäin on jakaa näitä suolaisia suosikkiohjeitani syksyn aikana. Toiveita myös otetaan vastaan! Minut löytää varmimmin instagramin puolelta @kakkumonteri1.