Kesällä tulee usein syötyä vähän epäterveellisemmin eikä kuntosalillekaan kehtaisi hyvällä ilmalla lähteä. Onneksi kesällä tulee liikuttua paljon, kun kesä mahdollistaa niin paljon muita ihania harrastusmahdollisuuksia. Itse syön aika paljon jäätelöä kesällä, mutta talvella en juuri lainkaan. Jäätelö kuitenkin helposti alkaa nostattamaan painoa ja muutenkin on kiva keventää välillä. Tämä vesimelonikakku on ihanan juhlava ja herkullinen. Koostuuhan tämä pääasiassa vain vesimelonista, joka on kaiverrettu kakun muotoon. Päälle suosittelen vaahdotettua kookoskermaa, mutta toki tavallinenkin kerma käy, jos eläinrasva ei haittaa.
Kts. videoltani vesimelonin kaiverrus.
Kookoskerman kanssa kannattaa menetellä niin, että laitetaan purkit jääkaappiin pariksi tunniksi, minkä jälkeen ne avataan ja kaadetaan ylimääräinen neste pois. Jähmeä osa vaahdotetaan. Kookoskerma sopii hyvin mm. vegaaneille, raakaleivontaan sekä muuhun terveysleivontaan, koska se on puhdas kasvirasva eikä sisällä kolesterolia.
Tämä kakku sopii hyvin myös lastenjuhliin, sillä lapset syövät yleensä hyvin vähän täytekakkua, mutta hedelmät tekevät usein hyvin kauppansa. Koristelussa noudatan yleensä sääntöä "less is more". Eli yksinkertainen on yleensä paras. ;)